Dây chuyền sản xuất nước chanh leo lên men (passion fruit fermentation)

Mô tả

Sản phẩm từ chanh dây hiện nay chủ yếu là nước chanh dây và bột chanh dây. Nhưng ít ai biết rằng chanh dây có thể lên men tạo thành một loại nước giải khát bổ dưỡng và thơm ngon, rất có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng. Vì vậy nước giải khát lên men từ chanh dây là một sản phẩm tiềm năng cho thị trường nước giải khát hiện nay.

Với mục đích đón đầu thị trường, tạo ra dòng sản phẩm mới làm đa dạng hóa sản phẩm từ chanh dây, đội ngũ kỹ thuật viên tại MNB đã nghiên cứu và thiết kế thành công dây chuyền sản xuất nước ép chanh dây lên men, thông qua việc sử dụng chủng nấm men Saccharomyces từ dịch chiết trái chanh dây, nhờ đó mà khi uống ta có cảm giác mát lạnh nhờ CO2, vị thơm nồng của rượu etylic và hương vị thanh mát đặc trưng của quả chanh dây không lẫn vào đâu được.

Quy trình sản xuất nước chanh leo lên men

Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất nước chanh leo lên men

STT	Tên thiết bị	Hình ảnh	Đặc điểm thiết bị
1	Băng tải vận chuyển		Hệ thống băng tải vận chuyển được thiết kế với kết cấu vững chắc đơn giản tiết kiệm không gian, điện năng, có độ bền và tính ổn định cao.
2	Băng tải phân loại		Băng tải con lăn có khả năng lật mọi phía của quả nhờ đó có thể dể dàng phát hiện những vết hư. Băng tải có vận tốc 0,12-0,15 m/s (nếu có vận tốc lớn hơn thì sẻ nhặt sót). Chiều rộng băng tải không quá lớn, nếu bố trí làm việc hai bên thì rộng 60-70 cm là vừa.
3	Thiết bị rửa băng tải		Gồm một thùng đựng nước trong có gắn một cánh khuấy bơi chèo. Khi cánh khuấy quay nguyên liệu di chuyển cùng với nước và được làm sạch .Sau đó hệ thống hoa sen sẽ tráng sạch đất cát . Máy này có hiệu quả rửa cao, hay dùng cho các loại quả cứng.
4	Máy bóc vỏ tách nước chanh leo		Các bộ phận của máy được chế tạo bằng thép không gỉ, mỗi giờ xử lý được 1500~ 2000kg nguyên liệu. Thiết bị sử dụng nồi hai vỏ có lắp cánh khuấy để làm tăng tốc độ chần.Nguyên liệu vừa ra khỏi băng tải chần thì được vòi phun nước phun lên nhằm ngăn cản tác dụng của nhiệt độ lên nguyên liệu.
5	Thiết bị phối trộn		Thiết bị sử dụng trong quá trình này là các nồi inox hai vỏ, bên trong có cánh khuấy có trang bị cánh khuấy tubin 2 tầng để tăng tốc độ phối trộn, có lớp vỏ áo giúp ổn định nhiệt, tránh xảy ra các phản ứng sinh hóa làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch quả, đảm bảo hương vị, màu sắc, độ đặc cần thiết của sản phẩm.
6	Thiết bị chà		Rây, cánh đập và trục chế tạo bằng thép không gỉ nhằm hạn chế sự biến đen của nguyên liệu, ít tổn thất vitamin.Lỗ rây có kích thước 0.5-0.75 mm, vận tốc trục quay khoảng 700 rpm, bã ra khỏi máy chà vắt không còn nước, thu được pure thành phẩm mịn không có vị chát của vỏ quả.
7	Thiết bị thanh trùng		Hoạt động dựa trên phương pháp làm nóng thực phẩm đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột. Phương pháp này thích hợp dùng cho các sản phẩm nhạy cảm như sữa tươi, nước giải khát, trái cây, rượu vang…
8	Thiết bị lên men		Thùng chứa được thiết kế hai lớp vỏ áo bằng thép không gỉ, lớp trong chứa dịch lên men, lớp ngoài chứa nước điều nhiệt cho quá trình lên men. Máy được thiết kế linh hoạt, kiểu dáng công nghiệp, điều khiển kỹ thuật số, vận hành thuận tiện và được chế tạo theo ISO 9001:2000.
9	Thiết bị lọc chân không		Thiết bị lọc làm bằng thép không gỉ, phù hợp với các sản phẩm có độ axit cao, với màng lọc có kích thước lỗ lọc là 0.5 đến 0.75mm phù hợp với kích thước của hạt phân tán mong muốn đạt được sau quá trình chà.
10	Thiết bị bài khí chân không		Bình bài khí có vỏ thép không gỉ hình trụ, đáy hình nón, bên trong là một thùng trụ có đục lỗ. Đây là hệ thống bơm tuần hoàn, giúp cho quá trình bài khí được thực hiện liên tục.
11	Máy chiết rót 3 trong 1		Thiết bị ứng dụng bước đột phá mới về công nghệ với việc tích hợp cả ba chức năng xúc rửa, chiết rót, đóng nắp chai trong một bộ máy duy nhất do đó giúp tối ưu nhân sự, cho năng suất gấp 3 lần so với các loại máy chiết rót bán tự động trước đây.
12	Các thiết bị khác	Các bộ phận điện, bộ phận khí nén, nồi hơi, dây điện…	Sử dụng các nhãn hiệu uy tín như Siemens, Schreinder, ABB, Airtac,…có tuổi thọ cao và đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng.

Chất lượng thành phẩm

• Sản phẩm đạt được mùi vị đặc trưng của loại nước chanh dây lên men, vị chua ngọt hài hòa, không có vị gắt, có vị nồng của CO2; không có mùi lạ;
• Thể lỏng đồng nhất, không chứa hạt, không vón cục, không có tạp chất lạ;
• Có màu vàng đặc trưng của nước chanh dây;

Để được tư vấn lựa chọn máy móc thiết bị hoặc cung cấp giải pháp toàn diện từ ý tưởng ban đầu cho đến lúc hoàn thiện dây chuyền sản xuất nước chanh leo lên men, Quý doanh nghiệp hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và cung cấp giải pháp phù hợp nhất.

Hotline Hà Nội: +84 83 9966 898| Hotline HCM: +84 93 630 4626

Email: info@mnb.com.vn - Website: www.mnb.com.vn